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Tagliatelle com pesto de espinafre

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Ingredientes:

  • -1 pacote de macarrão tagliatelle (ou outro de sua escolha)
  • Pesto:
  • -1/2 xícara (chá) de espinafre branqueado (*)
  • -50g de castanha de cajú
  • -30g de queijo gorgonzola
  • -1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem – ou um pouco mais
  • Confit de tomate cereja:
  • -1 xícara (chá) de tomates cerejas cortados ao meio
  • -dentes de alho inteiros e descascados (quantidade a gosto)
  • -azeite extra virgem (o quanto necessário)
  • -ramos de orégano fresco
  • -flor de sal (ou sal comum)

Modo de Preparo:

-Pesto:
(*) para branquear o espinafre: lave bem as folhas de um maço de espinafre. Coloque água para ferver em uma panela grande. Mergulhe as folhas na água fervente, apague o fogo, escorra e mergulhe imediatamente na água gelada. Escorra e esprema as folhas para tirar o excesso de água.
Bata os ingredientes no liquidificador. Prove para checar se necessário corrijir o sal e acrescentar mais azeite. Reserve.
Confit de tomate cereja:
Coloque os tomates, os dentes de alho, o sal e os galhinhos do orégano em uma panela. Regue com azeite generosamente. Leve ao fogo médio para amolecerem porém sem desmancharem.
Cozinhe o macarrão em água salgada seguindo as instruções da embalagem. Escorra, retorne à panela e adicione o molho pesto. Coloque uma porção do macarrão no prato e disponha os tomates por cima da massa. Sirva a seguir.

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